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Rezepte

Violette Karotte mit Chiasamen

Zutaten Violette Karotte: 4 violette Karotten (Deep Purple) Wenig Kümmel Olivenöl Meersalz Geröstete Chiasamen (zum Panieren) Küttiger Rüebli: 2 Küttiger Rüebli Wenig flüssige Butter Meersalz und Timut-Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch, feingeschnitten, zum Panieren Geräuchertes Karottenpüree: 300 g Karotten Salz 30 g Butter 20 g Apfelholz 4 Boretsch-Blüten (zum Garnieren) 4 Zweige Sauerklee (zum Garnieren) 4 Pimientos de Padron, kurz im Olivenöl gebraten und...

Rande mit geräucherter Makrelencrème und Buchweizen

Zutaten 10 frische Randen, mittelgross Meersalz etwas Kümmel etwas Olivenöl ½ Limette wenig gerösteter Kümmel, grob gemahlen Randenpüree 3 Randen 50 g Butter Olivenöl Salz und Pfeffer Felchencrème 2 geräucherte Felchenfilets 25 g Milch 50 g Consommé 75 g Rahm etwas Zitronensaft Garnitur 100 g Buchweizen, à la minute geröstet 10 Borretschblüten 30 Stück Sauerklee 30 Stück Randenchips, zweifarbig, frittiert Zubereitung Randen mit Meersalz und Kümmel würzen und...

Wir suchen eine Service-Aushilfe (40-60%) per sofort oder nach Vereinbarung. Bewerbung gerne per Mail.
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