Traube Menu

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Amuse bouche

Carne Cruda mit Gurken und Rettich, Buttermilch und Schnittlauchöl, eingemachte Senfsamen und Fichtenspitzen

Tomaten Tarte-Tatin mit Burrata und Lomo di Jabugo

Heilbuttfilet mit Apfel/Stangensellerie/Meerrettich, Holunderblüten Beurre-Blanc

Aubergine mit Wachtelei, Pfifferlinge an Zitronen-Thymiansud

Sommerbock oder Irisches Rindsfilet mit Karotten-Chilijus, Pak-Choi, gelbe Karotten

(Beide Fleischsorten nur ab 2 Personen)

Pré-Dessert

Fermentierte Feigen mit Salzkaramell,  Haselnuss und Sauerrahmglace

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