Traube Menu

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Amuse bouche

Marinierter südafrikanischer Scampi mit Grob-Spargeln, Sauerampfersorbet

Sous-vide gegarter Lauch mit Bärlauch, Morcheln und Eigelb, Buchweizen

Lostallo Lachs mi-cuit mit Gurken, Tapioka, Buttermilch und Schnittlauchöl

Bouillabaisseraviolo mit konfierten Datterini-Tomaten und Fenchelluft

Irisches Rindsfilet oder Pata Negrafilet mit Karotten-Chilijus, Pak-Choi, gelbe Karotten

(Beide Fleischsorten nur ab 2 Personen)

Pré-Dessert

Baumkuchen mit Frühlings-Mispeln, Tonkabohne und Salz-Caramelglace

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