Traube Menu

An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!

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Amuse bouche

Bisontatar mit Sellerie, Senfsamen und Essiggurke

Pastinaken mit Kalettes und Chorizo

Skreifilet mit Fregola Sarda, Kräutersalat an Vandouvansauce

Pochiertes Ei mit Topinambur und Périgord-Trüffel

Rentierrückenfilet aus Norwegen oder irisches Rindsfilet mit Thymianjus italienischer Wurzelspinat und Kohlräbli-Spaghetti

(Beide Fleischsorten nur ab 2 Personen)

Pré-Dessert

San Sebastian Cheesecake mit eingemachten Zwetschgen

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Traube Menu – CHF 195

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Unsere Menus

Gourmet-Menu

6 Gänge (ohne pochiertes Ei)

CHF 180

Traube-Menu

7 Gänge

CHF 195

Vorspeisen-Menu

9 Gänge

CHF 225

Das Traube-Menu wechselt alle vier Wochen.

Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).

Kingfisch Blumenkohl Quinoa

Kingfisch

Welsfilet

Seeteufel

Bisontatar

Tristan Lobster mit Fevès

Gerichte – Violette Karotte mit Chiasamen

Loup de mer mit Fregola Sarda

Rande Buchweizen

Entenleber Pastinake

Jakobsmuschel

Quarksoufflée Sanddorn

Kalbsfilet Erbsen Karotten Chili

Quarkknödel Salzcaramel

Entenleber Passionsfrucht

Skrei Vandouvan

Entenleber Mango

Sellerie Variation

Ochsenschwanzraviolo Périgord Trüffel

Spargel Wachtelei