Traube Menu

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Amuse bouche

Ceviche vom Alpen Zander mit Randen und Buddhas Hand, Schnittlauchöl

Kürbis-Variation 2025 mit Jakobsmuschel und Curry

Rochenflügel mit Federkohl an Sake-Beurre blanc

Carnaroli Risotto mit gepöckeltes Ei und weisser Trüffel (Aufpreis CHF 10.– pro Gramm)

Rehrückenfilet aus der Region oder Irisches Rindsfilet mit Mohnjus, Blumenkohl und Petersilienwurzel

(Beide Fleischsorten nur ab 2 Personen)

Pré-Dessert

Quitten Trilogie mit Andaliman Pfeffer und glasierten Maroni

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