An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
Amuse bouche
Marinierter südafrikanischer Scampi mit Grob-Spargeln, Sauerampfersorbet
Sous-vide gegarter Lauch mit Bärlauch, Morcheln und Eigelb, Buchweizen
Lostallo Lachs mi-cuit mit Gurken, Tapioka, Buttermilch und Schnittlauchöl
Bouillabaisseraviolo mit konfierten Datterini-Tomaten und Fenchelluft
Wan Tan mit Ochsenschwanz gefüllt, Erbsen und Pilzsud
Entenleber mit Grenadine-Rhabarber und Zitronenverbene
Kalbsmilken auf Kartoffelrolle mit Périgord-Trüffeljus
Pré-Dessert
Baumkuchen mit Frühlings-Mispeln, Tonkabohne und Salz-Caramelglace
Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).
