An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
Amuse bouche
Carne Cruda mit Gurken und Rettich, Buttermilch und Schnittlauchöl, eingemachte Senfsamen und Fichtenspitzen
Tomaten Tarte-Tatin mit Burrata und Lomo di Jabugo
Gefüllte Zuchettiblüte mit Jakobsmuschel auf Wassermelone an Currysud
Heilbuttfilet mit Apfel/Stangensellerie/Meerrettich, Holunderblüten Beurre-Blanc
Aubergine mit Wachtelei, Pfifferlinge und Zitronen-Thymian
Pulled Chicken mit Sellerie-Espuma, Röstzwiebeln und Kräutersud
Entenleber mit Aprikosen und Mandeln
Pré-Dessert
Fermentierte Feigen mit Salzkaramell, Haselnuss und Sauerrahmglace
Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).
