admin, Author at Traube Trimbach

19.09.2022

Violette Karotte mit Chiasamen

Zutaten Violette Karotte: 4 violette Karotten (Deep Purple) Wenig Kümmel Olivenöl Meersalz Geröstete Chiasamen (zum Panieren) Küttiger Rüebli: 2 Küttiger Rüebli Wenig flüssige Butter Meersalz und Timut-Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch, feingeschnitten, zum Panieren Geräuchertes Karottenpüree: 300 g Karotten Salz 30 g Butter 20 g Apfelholz 4 Boretsch-Blüten (zum Garnieren) 4 Zweige Sauerklee (zum Garnieren) 4 Pimientos de Padron, kurz im Olivenöl gebraten und...

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19.09.2022

Rezepte

Loup de mer mit Fregola Sarda und Datterini Tomaten an Zitronen-Thymiansauce

Für die Sendung Kitchen Stars kochte ich einen Loup de mer mit Fregola Sarda und DatteriniTomaten an einer Zitronen-Thymiansauce. Das Rezept ist für 4 Personen. Zutaten 5 g Petersilienpüree 35 g Olivenöl Wasser (1 l / 50 g) Wenig Mehl Fleur de Sel 280 g Loup...

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18.09.2022

Rezepte

Rande mit geräucherter Makrelencrème und Buchweizen

Zutaten 10 frische Randen, mittelgross Meersalz etwas Kümmel etwas Olivenöl ½ Limette wenig gerösteter Kümmel, grob gemahlen Randenpüree 3 Randen 50 g Butter Olivenöl Salz und Pfeffer Felchencrème 2 geräucherte Felchenfilets 25 g Milch 50 g Consommé 75 g Rahm etwas Zitronensaft Garnitur 100 g Buchweizen, à la minute geröstet 10 Borretschblüten 30 Stück Sauerklee 30 Stück Randenchips, zweifarbig, frittiert Zubereitung Randen mit Meersalz und Kümmel würzen und...

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