Vorspeise-Menu CHF 180.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!

   
• Amuse bouche
   
• Entenleber-Variation mit Pastinaken und Périgord-Trüffel
   
• Bisontatar mit Spargeln, Kräutersud und Bärlauchöl
   
• Hennequin-Seeteufelfilet im Strudelteig
  Zitronengrassauce mit Kefir-Limetten
   
• Ratatouille-Lasagne mit Südafrikanischer Scampo und Peperonicoulis
   
• Rocklobster auf geräucherte Karottencrème und Schupfnudeln
   
• Kalbsschwanz-Raviolo mit gebackenem Wachtelei
  Shitakecrème und Shitakeessenz
   
• Glasierte Kalbsmilke mit Blumenkohl, Pak-Choi und Speckluft
   
• Warmes Kardamom-Soufflée mit Erdbeeren und Estragonglace
   

• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).