Traube Trimbach | Vorspeise-Menu

An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
Amuse bouche
Entenleber Pavé mit Passionsfrucht, Papaya und Pastinake
Leicht pochierte Gillardeau Auster mit Gurken und Bonito-Dashischaum
Skeifilet mit Fèves, geschmolzene Datterini Tomaten
Buttermilch und Bärlauchöl
Sellerie Variation mit Soja, Sesam und Ingwer an Rauchteesud
Zitronengras-Ingwersorbet
Kaninchenrückenfilet im Crèpemantel an Liebstöckelessenz
Frühlingszwiebeln und Kräuter
Souffliertes Ei mit Morcheln und Kalbsmilke
Hausgemachte Chorizo auf Paprika-Couscous
Quark-Knödel mit Salzkaramellschaum in Haselnusshüppe
eingemachte Kirschen und Joghurtglace
Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).

Vorspeise-Menu