Vorspeise-Menu CHF 180.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!

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• Amuse bouche
• Schangnauer Wasserbüffel-Tatar mit Kürbisvariation
• Leicht Pochierte Gillardeau Auster mit Gurken und Bonito-Dashischaum
• Heilbuttfilet auf Fregola Tostata, Estragon und Vadouvansud
• Südafrikanischer Scampi auf Quinoa, Banane und Curryjus
• Topinambur-Espuma mit pochiertem Eigelb und Buchweizen, weisser Trüffel (Aufpreis pro Gramm 8.-)
• Warme Entenleber mit eingemachten Kirschen und Portweinschaum
• Glasierter Spanferkelbauch mit Belugalinsen an Rauchteeessenz
• Gefüllte Hüppen mit Felchlin-Schokoladenmousse, Sanddorn und Sauerrahmglace
   

• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).