Vorspeise-Menu CHF 180.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!

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• Amuse bouche
   
• Entenleber-Variation mit Hokaido-Kürbis
   
• Winznauer violette Karotte mit Chiasamen und Haferwurzel an Chorizosud
   
• Kabeljaufilet mit Cocoskruste und eingemachte Melonen an Zitronengrasauce
   
• Bouillabaisseravioli mit Sauce Rouille und Daterini-Tomaten und Bonito-Dashiluft
   
• Wachsweiches Eigelb mit Kartoffel-Espuma und weisser Trüffel (Aufpreis pro Gramm 10.-)
   
• Dombes-Wachtel mit Brüsseler Endivien, Pastinake an Rauchteesauce
   
• Glasierter Ormalinger Jungschweinbauch mit Federkohl an Ingweressenz
   
• Carameliserter Apfel-Feuilletée mit Popcornglace
   

• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).