Vorspeise-Menu CHF 180.–

• Amuse bouche
• Schangnauer Wasserbüffel-Tatar auf Heucrème und Mozzarella-Espuma
• Glasierte Petersilienwurzel auf Selleriepüree mit Mascarpone, Chorizoessenz und Lomo di Jabugo
• Südafrikanischer Scampo mit Mango, Sojasauce und Sesam
• Kabeljaufilet mit Gurken-Tapioka, eingemachten Melonen und Thai-Basilikumsauce
• Eigelbraviolo auf Italienischem Spinat und weissem Trüffel (Aufpreis pro Gramm 8.-)
• Kaninchenrückenfilet im Crèpemantel auf Puy-Linsen und Kräutersud
• Wachtelbrust mit Kalettes und Süsskartoffeln an Trüffeljus
• Warmes Quarksoufflée mit Zimtblüte-Crumble, eingemachten Zwetschgen und Sauerrahmglace

• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).