Traube Trimbach | Vorspeise-Menu

An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
Amuse bouche
Bisontatar mit Winznauer Spargeln und Kräuter eingemachte Senfsamen und Fichtenspitzen
Sellerie Variation mit Soja, Sesam und Ingwer an Rauchteesud, Zitronengras-Ingwersorbet
Saiblingsfilet mit Gurke, Quinoa, Buttermilch und Dillöl
Jakobsmuschel mit Limettennudeln und Verveineessenz
Tristan Lobster mit Trombetta di Albenga eingemachte Melonen und Vandouvan
Pochiertes Ei mit Chorizo und Kartoffel-Espuma
Spanferkelbauch mit Zwiebeln und Shiitakeessenz
Quarksoufflée mit Kardamom, Rhabarber und Sauerrahmglace
Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).

Vorspeise-Menu