Traube Trimbach | Vorspeise-Menu

An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
Amuse bouche
Marinierter Schwertfisch mit Gurke, Tapioka und Shisosorbet
Tomaten Tarte-Tatin mit Burrata und Lomo di Jabugo
Seeteufelfilet aus der Bretagne mit Kohlräbli, Salicorn und Schnittlauchöl und Buttermilch
Sellerie Variation mit Soja, Sesam und Ingwer an Rauchtee, Zitronengras-Ingwersorbet
Pfifferlingsraviolo mit pochiertem Wachtelei und Liebstöckel
Zitronengras-Ingwersorbet
Warme Entenleber mit eingemachten Kirschen und Portweinluft
Sommerbockfilet im Kartoffelmantel mit Zwiebeln an Shitakesud
Gefüllte Hüppen mit Peperoni-Espuma und frische Beeren , Joghurtglace
Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).

Vorspeise-Menu