Vorspeise-Menu CHF 205.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
• Amuse bouche
• Schangnauer Wasserbüffel-Tatar mit Kürbis Variation
• Winznauer violette Karotte mit Chiasamen, Mascarpone und Chorizosud
• Saiblingfilet mi-cuit mit Linsen und Sellerie, Buttermilch und Stangensellerieöl
• Tristan Lobster mit eingemachten Melonen, Salzzitrone und Vandouvan
• Souffliertes Ei mit Topinambur und weisser Trüffel, (Aufpreis pro Gramm 10.-)
• Gebratene Entenleber auf Dörrfrüchteravioli mit Espresso und Schocki
• Glasierter Spanferkelbauch mit gefüllte Zwiebel an Rauchteesud
• Baumkuchen mit Panna Cotta, Apfel und Calvadosglace
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• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).