Vorspeise-Menu CHF 180.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!

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• Amuse bouche
• Schangnauer-Wasserbüffeltatar mit geräucherter Karottencrème, eingemachte Fichtenspitzen
• Gefüllte Zuchettiblüte mit Schweizer Lachs auf Wassermelone an Jasminsud
• Jakobsmuschel im Nudelteig mit Limettennudeln und Verveineessenz
• Südafrikanischer Scampo auf Gemüsekissen mit Schnittlauchöl und Tomaten
• Eigelbravioli auf sautierten Steinpilzen und Parmesan
• Warme Entenleber mit eingemachten Kirschen und Portweinwolke
• Glasierten Kalbsmilke-Médaillon mit Wachtelei und Périgord Trüffel, konfierte Schalotten
• Warmes Mohnsoufflée mit Aprikosen und Cognacglace
   

• Das Vorspeise-Menu wechselt alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Vorspeise-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).