Traube-Menu CHF 150.–

• An alle Vegetarier und Allergiker: Bitte weisen Sie bei der Reservation auf Ihre Wünsche hin. Herzlichen Dank!
• Amuse bouche
• Schangnauer Wasserbüffel-Tatar mit Kürbisvariation
• Leicht Pochierte Gillardeau Auster mit Gurken und Bonito-Dashischaum
• Heilbuttfilet auf Fregola Tostata, Estragon und Vadouvansud
• Topinambur-Espuma mit pochiertem Eigelb und Buchweizen und weissem Trüffel (Aufpreis pro Gramm 8.-)
• Rehrückenfilet oder Irisches Rindsfilet, an Mohnjus
  Petersilienwurzel, Federkohl und Süsskartoffeln
• Gefüllte Hüppen mit Felchlin-Schokoladenmousse, Sanddorn und Sauerrahmglace

Unsere Menus

• Unsere Menus wechseln alle vier Wochen.
• Zu allen Gängen des Traube-Menus gibt es den passenden Wein im Offenausschank (mit Aufpreis).